I get a lot of people asking me to post dairy free options/substitutes, so here’s a little ace up the sleeve of high end restaurant chefs who want to give you that dairy free ‘wow’ factor. Curing. It is a great way to take humble ingredients, and turn them into something amazing. Curing egg yolks is an easy one, and you can reap your rewards in only four days, and you can't say that for most cured foods. Essentially, you are adding equal parts of salt and sugar, and then whatever aromatics you choose. You are creating a hard cheese like puck, that is similar in flavour to that of a Parmesan cheese, minus the dairy. It is large in umami, salty character and is great for finishing pastas, salads, soups, or anything that you want to add a salty, rich kick to. I first came across this at restaurant Meadowood, in St. Helena, California. One of the perks of working for the Relais and Chateau group was getting to stay at these properties and try some of these amazing restaurants. In the write up below I will give you the step by step of the process of curing egg yolks. You can use as little as just salt and sugar, but I feel like the other ingredients are really what take it over the top.
Ingredients needed; Salt, sugar, egg yolks, thyme, bay leaves, bonito flakes (optional)-gives it a nice little accenting smokey note
I prefer using about 60/40 salt to sugar, you can also go half and half, it just depends on personal preference here. Because I am looking for a nice salty kick to replace Parmesan cheese for pastas and salads, I will use slightly more salt than sugar. If I were grating this overtop of a dessert, I would use a 50/50 blend and omit all of the aromatics.
Step 1 - Process your salt, sugar, and aromatics
Start by placing 60% salt to 40% sugar into a food processor, followed by your chosen aromatics. In this case we chose, bay leaf and thyme (to give it a nice herbacious character), and bonito flakes (a nice smokey note). The amount of salt and sugar you use depends on how many egg yolks you plan on curing.
Step 2 - Pour a layer of the salt mixture into a non-reactive dish
It is best to use a glass container of sorts, as it will not react with the curing process. Pour about an inch of the salt mixture in to fully cover the bottom of the container, and spread it out flat.
Step 3 - Make as many indentations as yolks you are curing
By using the bottom of the whole egg, make as many indentations as yolks you are curing, just big enough for a yolk to sit in.
Step 4 - Place your yolks into the indents
Be careful when you are breaking the eggs and seperating the whites from the yolks that you don't nick the yolk, as you want to end up with perfect little cured rounds.
Step 5 - Cover the yolks with the remaining salt mixture
Start by using a sifter, to gently sift the salt mixture on top of the egg yolks. Once they are slightly covered, finish by pouring the remaining salt mixture over the yolks.
Step 6 - Make an indent with your finger so that you know here each yolk is
This is important, especially if you are doing a larger batch, as you want to know exactly where each yolk is buried, so that you can gently retrieve them.
Step 7 - Transfer to the fridge
Wrap the container in saran wrap and transfer to the fridge for 4 days.
Step 8 - Remove from the fridge
Remove the egg yolks from the fridge after 4 days. You will notice how much moisture the salt mixture has pulled, as it will be very damp.
Step 9 - Remove the yolks from the salt
Gently remove the little egg yolk pucks from the salt, they will be hard, but still delicate at this point. Using a pastry brush, take off as much of the salt as possible without disrupting the yolk.
Step 10 - Rinse off the yolks
Rinse the yolks to get the majority of the remaining salt off, and then pat dry using paper towels.
Step 11 - Place the dry yolks onto a baking rack then into the oven/dehydrator
Place the yolks onto a lightly greased baking rack (a neutral oil, grape seed is best, canola/vegetable oil is just fine) that is lying on top of a sheet pan. You are now going to transfer these into the dehydrator (or an oven that goes as low as 150 degrees) for 2 hours. If your oven only goes down to 200 degrees, cook them only for 40 minutes. And if you have an old school oven that only goes down to 240, set it as low as it goes, and use a cork (real cork, not plastic) to hold the door ajar a little so that air can get in (you won’t need any more than 40 minutes with this method).
Step 12 - Remove from the oven/dehydrator
When you remove the yolks from the oven, they should be slightly translucent and look like little apricots.
Step 13 - Transfer yolks to an airtight container
Transfer the yolks to an airtight container and refrigerate for up to a month.
Step 14 - Use as a finishing garnish
Using a microplane, grate the egg yolk over top the finished dish. Use in place of Parmesan cheese, as a dairy free alternative, or anywhere you want to add a hint of rich, nuttiness, with a nice pop of yellow. In restaurants we would use this over dishes like steak tartar or caviar dishes, but I think where it excels is elevating more humble dishes, like finishing a pasta, a salad, or on vegetables, like some simply sautéed wild mushrooms or asparagus. The options are absolutely endless.
https://companymovers9.wordpress.com/
https://newmoverdotblog.wordpress.com/
https://qwasdew.wordpress.com/
https://gigisaad.wordpress.com/
شركة سكاي لخدمات نقل العفش والاثاث بالمنطقة العربية السعودية نحن نوفر خدمات نقل اثاث بالرياض ونقل عفش بالمدينة المنورة ونقل عفش بمكة ونقل عفش بالطائف نحن نقدم افضل نقل اثاث بخميس مشيط ونقل عفش بجدة
https://treeads.net/ شركة سكاي نقل العفش
https://treeads.net/blog.html مدونة لنقل العفش
https://treeads.net/movers-mecca.html شركة نقل عفش بمكة
https://treeads.net/movers-riyadh-company.html شركة نقل عفش بالرياض
https://treeads.net/all-movers-madina.html شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
https://treeads.net/movers-jeddah-company.html شركة نقل عفش بجدة
https://treeads.net/movers-taif.html شركة نقل عفش بالطائف
https://treeads.net/movers-dammam-company.html شركة نقل عفش بالدمام
https://treeads.net/movers-qatif.html شركة نقل عفش بالقطيف
https://treeads.net/movers-jubail.html شركة نقل عفش بالجبيل
https://treeads.net/movers-khobar.html شركة نقل عفش بالخبر
https://treeads.net/movers-ahsa.html شركة نقل عفش بالاحساء
https://treeads.net/movers-kharj.html شركة نقل عفش بالخرج
https://treeads.net/movers-khamis-mushait.html شركة نقل عفش بخميس مشيط
https://treeads.net/movers-abha.html شركة نقل عفش بابها
https://treeads.net/movers-qassim.html شركة نقل عفش بالقصيم
https://treeads.net/movers-yanbu.html شركة نقل عفش بينبع
https://treeads.net/movers-najran.html شركة نقل عفش بنجران
https://treeads.net/movers-hail.html شركة نقل عفش بحائل
https://treeads.net/movers-buraydah.html شركة نقل عفش ببريدة
https://treeads.net/movers-tabuk.html شركة نقل عفش بتبوك
https://treeads.net/movers-dhahran.html شركة نقل عفش بالظهران
https://treeads.net/movers-rabigh.html شركة نقل عفش برابغ
https://treeads.net/movers-baaha.html شركة نقل عفش بالباحه
https://treeads.net/movers-asseer.html شركة نقل عفش بعسير
https://treeads.net/movers-mgmaa.html شركة نقل عفش بالمجمعة
https://treeads.net/movers-sharora.html شركة نقل عفش بشرورة
https://treeads.net/how-movers-furniture-yanbu.html كيفية نقل العفش بينبع
https://treeads.net/price-movers-furniture-yanbu.html اسعار نقل عفش بينبع
https://treeads.net/find-company-transfer-furniture-yanbu.html البحث عن شركات نقل العفش بينبع
https://treeads.net/transfer-furniture-khamis-mushit.html شركات نقل العفش بخميس مشيط
https://treeads.net/how-transfer-furniture-khamis-mushit.html كيفية نقل العفش بخميس مشيط
https://treeads.net/price-transfer-furniture-khamis-mushit.html اسعار نقل عفش بخميس مشيط
https://treeads.net/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AC%D9%84%D9%8A-%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%B7-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D8%A9.html شركة جلي بلاط بجدة
https://treeads.net/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D9%86%D8%B8%D9%8A%D9%81-%D9%81%D9%84%D9%84-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D8%A9.html تنظيف فلل بجدة
https://treeads.net/company-transfer-furniture-jazan.html شركة نقل عفش بجازان
https://treeads.net/best-company-cleaning-jeddah-2020.html افضل شركة تنظيف بجدة
شركة كيان لنقل العفش بالرياض والمدينة المنورة وجدة ومكة والطائف والدمام تقديم لكم دليل كامل لشركات نقل العفش بالمملكة العربية السعودية
http://mycanadafitness.com/ شركة كيان لنقل العفش
http://mycanadafitness.com/forum.html منتدي نقل العفش
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureriyadh.html شركة نقل اثاث بالرياض
http://mycanadafitness.com/movingfurniturejaddah.html شركة نقل اثاث بجدة
http://mycanadafitness.com/movingfurnituremecca.html شركة نقل اثاث بمكة
http://mycanadafitness.com/movingfurnituretaif.html شركة نقل اثاث بالطائف
http://mycanadafitness.com/movingfurnituremadina.html شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة
http://mycanadafitness.com/movingfurnituredammam.html شركة نقل اثاث بالدمام
http://mycanadafitness.com/movingfurniturekhobar.html شركة نقل اثاث بالخبر
http://mycanadafitness.com/movingfurnituredhahran.html شركة نقل اثاث بالظهران
http://mycanadafitness.com/movingfurniturejubail.html شركة نقل اثاث بالجبيل
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureqatif.html شركة نقل اثاث بالقطيف
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureahsa.html شركة نقل اثاث بالاحساء
http://mycanadafitness.com/movingfurniturekharj.html شركة نقل اثاث بالخرج
http://mycanadafitness.com/movingfurniturekhamismushit.html شركة نقل اثاث بخميس مشيط
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureabha.html شركة نقل اثاث بابها
http://mycanadafitness.com/movingfurniturenajran.html شركة نقل اثاث بنجران
http://mycanadafitness.com/movingfurniturejazan.html شركة نقل اثاث بجازان
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureasir.html شركة نقل اثاث بعسير
http://mycanadafitness.com/movingfurniturehail.html شركة نقل اثاث بحائل
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureqassim.html شركة نقل عفش بالقصيم
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureyanbu.html شركة نقل اثاث بينبع
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureburaidah.html شركة نقل عفش ببريدة
http://mycanadafitness.com/movingfurniturehafralbatin.html شركة نقل عفش بحفر الباطن
http://mycanadafitness.com/movingfurniturerabigh.html شركة نقل عفش برابغ
http://mycanadafitness.com/movingfurnituretabuk.html شركة نقل عفش بتبوك
http://mycanadafitness.com/movingfurnitureasfan.html شركة نقل عفش بعسفان
http://mycanadafitness.com/movingfurnituresharora.html شركة نقل عفش بشرورة
http://mycanadafitness.com/companis-moving-riyadh.html شركات نقل العفش بالرياض
http://mycanadafitness.com/cars-moving-riyadh.html سيارات نقل العفش بالرياض
http://mycanadafitness.com/company-number-moving-riyadh.html ارقام شركات نقل العفش بالرياض
http://mycanadafitness.com/company-moving-jeddah.html شركات نقل العفش بجدة
http://mycanadafitness.com/price-moving-jeddah.html اسعار نقل العفش بجدة
http://mycanadafitness.com/company-moving-mecca.html شركات نقل العفش بمكة
شركات نقل عفش واثاث بجدة
شركات نقل عفش بالطائف
اسعار وارقام شركات نقل العفش بالمدينة المنورة
دينا نقل عفش جدة ,افضل دينا
ارخص شركه نقل عفش بجده
دليل شركات نقل العفش بجدة
شركة نقل عفش برابغ ,15 عام خبرة
شركات نقل عفش واثاث بالباحه
وسائل نقل العفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/blog.html شركات نقل العفش
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
https://emc-mee.com/cleaning-company-yanbu.html شركة تنظيف بينبع
https://emc-mee.com/blog.html شركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
https://emc-mee.com/anti-insects-company-dammam.html شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
https://emc-mee.com/tanks-cleaning-company-jeddah.html شركة تنظيف خزانات بجدة
https://emc-mee.com/water-leaks-detection-isolate-company-dammam.html شركة كشف تسربات المياه بالدمام
https://emc-mee.com/ شركة الفا لنقل عفش واثاث
https://emc-mee.com/transfer-furniture-jeddah.html شركة نقل عفش بجدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-almadina-almonawara.html شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
https://emc-mee.com/movers-in-riyadh-company.html شركة نقل اثاث بالرياض
https://emc-mee.com/transfer-furniture-dammam.html شركة نقل عفش بالدمام
https://emc-mee.com/transfer-furniture-taif.html شركة نقل عفش بالطائف
https://emc-mee.com/transfer-furniture-mecca.html شركة نقل عفش بمكة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-yanbu.html شركة نقل عفش بينبع
https://emc-mee.com/transfer-furniture-alkharj.html شركة نقل عفش بالخرج
https://emc-mee.com/transfer-furniture-buraydah.html شركة نقل عفش ببريدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-khamis-mushait.html شركة نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/transfer-furniture-qassim.html شركة نقل عفش بالقصيم
https://emc-mee.com/transfer-furniture-tabuk.html شركة نقل عفش بتبوك
https://emc-mee.com/transfer-furniture-abha.html شركة نقل عفش بابها
https://emc-mee.com/transfer-furniture-najran.html شركة نقل عفش بنجران
https://emc-mee.com/transfer-furniture-hail.html شركة نقل عفش بحائل
https://emc-mee.com/transfer-furniture-dhahran.html شركة نقل عفش بالظهران
https://emc-mee.com/transfer-furniture-kuwait.html شركة نقل عفش بالكويت
https://emc-mee.com/price-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html اسعار شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/numbers-company-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html ارقام شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/new-company-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html شركة نقل عفش بخميس مشيط جديدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-to-riyadh.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي الرياض
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-mecca.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي مكة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-jeddah.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي جدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-medina.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي المدينة المنورة
https://emc-mee.com/best-10-company-transfer-furniture-khamis-mushait.html افضل 10 شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D9%87-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D9%87.html
https://emc-mee.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%A7%D8%AB%D8%A7%D8%AB-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D9%87.html
Leave a comment