*PLEASE READ "DEBONING A CHICKEN" BLOG FIRST. THIS IS AN ADDITION TO THAT*
Duck has become a bit of a unknown protein to the home cook, as you can usually only buy it at the supermarket whole, frozen, and the thought of dealing with that for most people is a little daunting. When you do find stores where you can buy just the breast (which is the easiest to prepare) it will usually cost you a good amount. As we talked about in earlier blogs, the easier something is to prepare the more they will charge you for it; this is where knowing a butchery technique comes in handy. You can usually buy the whole duck for less than it costs you for one breast and instead of getting one single meal, you can have 7 or 8 for the same cost. The most important technique to know in the restaurant industry kitchen, is not how to make a crystal clear consommé, or roast the perfect prime rib, it is food cost. At the end of the day if you don't get things for the right price, and cost them appropriately, you will not have any customers to serve those dishes to. I treat my business and my home kitchen exactly the same, food costing is paramount.
Duck for us at Cacio Pepe is one of our more popular proteins, as we use 3 different preparations for our dishes. From the duck leg confit dish itself, to the classic French cassoulet where we use it three ways, (the duck stock, the confit leg, and the duck skin crumble we garnish the top of it with). We are duck crazy here at Cacio Pepe! This blog is meant to coincide with our chicken butchery blog right before this one, so here we will only be highlighting the differences between the two.
Wishbone
The wishbone on chicken was in a V-shape that we saw, where as on a duck it is more of a U shape incision you have to make on each side.
Breast plate
As you can see the with the shape of the wishbone, the breast plate follows suit. Instead of the steeper V shape breast plate, the breast plate on a duck is much more flat.
More clean up on a duck breast
Here we have what the duck breast looks like uncleaned (on the left) and cleaned up (on the right). Unlike the chicken breast which just needs some slight tidying around the edges, the duck has a little more work to be done. There is more fat around the outside of a duck breast. You have to be careful cutting this out, as it tends to slide and you don't want to flip the duck over realizing that you have removed too much fat and that there is not enough to cover the breast. Also on a duck there is some silver skin that needs to be removed (the white patch in the top right of the breast). This is done by just barely slipping a very sharp pairing knife underneath the silver skin, and gliding the knife away from you.
More fat
This is the beauty of duck and one of the main differences between the chicken; there is quite a bit more fat to deal with (p.s. thats a good thing). Before starting to butcher your duck you will have to trim the fat from the neck and then also some of the fat from the back end of the duck. You will have quite a bit of fat from the cleaning of the legs and breast also. Finally, you will take your knife and trim off all of the fat around the leftover carcass, as this can also be used, and you don't need it in the stock you will be making with the remains. What to do with all of this fat?!?! There are three main things to do;
One is you can lay it out on a lined baking sheet, and cook it off in a 350 degree oven for around 30 minutes, or until it is golden brown and crispy, then hit it with a little bit of sea salt when it comes out, wait for it to cool, and enjoy one of the favourite kitchen delicacies that the customer rarely ends up seeing.
Number two, you can render the fat to use in other cooking preparations; from confit duck leg, to cooking your potatoes in it, or anything really, let's be honest. The best way to do this is to place all of the fat into a heavy bottom small pot, and add about an inch of water, the water will help to render the fat out, without burning. As the fat cooks down, the water will evaporate from the pot and you will be left with what is considered the creme de la creme of kitchen cooking fats.
And number three is you can use it as a garnish to your duck dish. If you are feeling like shooting for the stars, and are looking for that wow factor, the best way is duck skin glass. This is a sure way to make a dish pop. Cut the duck skin into whatever shape you want the finished garnish to look like. Lay out the shapes of duck skin onto a parchment lined baking sheet, place a second sheet overtop of the duck skin, now place another baking sheet of the same size on top, along with something on top to add some weight(cast iron pan). Bake this off at 425 degrees in the oven for around 15 minutes. The finished product should look a little something like this;
Duck prosciutto
duck prosciutto is a classic restaurant weapon, as it’s somethinf totally easy that anyone could make it home, but makes large flavor, and a wow factor. Just by taking your raw duck breast and completely packing it in salt and any aromatics (spices, herbs, or zest) and letting it sit out at room temperature in a covered container for 24 hours. Then brushing off all the salt, wrapping it in cheese cloth, and transferring to a baking rack untop of a plate in the fridge for a few weeks. We will be coming out with a whole new section on duck prosciutto shortly, when we talk about curing, so this is more of a teaser.
The finished product
If you compare this to the chicken picture, they are nearly identical. Now get out there and take advantage of those that do not know their way around a duck, and eat and cook like a chef.
https://saudi-germany.com/ شركة السعودي الالماني للخدمات المنزلية
https://saudi-germany.com/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a7%d8%aa-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ شركات تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ افضل شركة تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ ارخص شركة تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%ba%d8%b3%d9%8a%d9%84-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ غسيل خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ شركة تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/cleaning-tanks-company-taif/
https://saudi-germany.com/cleaning-tanks-company-mecca/
https://saudi-germany.com/jumperads-transfer-furniture/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-20-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d9%8a%d9%86%d8%a8%d8%b9-%d8%ae%d8%b5%d9%85-50-%d9%85%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%83-%d9%88%d8%a7/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%ac%d8%af%d8%a9-%d8%ad%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b5%d9%81%d8%a7/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%ac%d8%af%d8%a9-%d8%a7%d8%a8%d8%ad%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%85%d8%a7%d9%84%d9%8a%d8%a9/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d9%82%d8%a7%d9%85-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a7%d8%aa-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9-%d9%85%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ba%d9%84%d9%8a%d9%81/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/
https://emc-mee.com/blog.html شركات نقل العفش
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
https://emc-mee.com/cleaning-company-yanbu.html شركة تنظيف بينبع
https://emc-mee.com/blog.html شركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
https://emc-mee.com/anti-insects-company-dammam.html شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
https://emc-mee.com/tanks-cleaning-company-jeddah.html شركة تنظيف خزانات بجدة
https://emc-mee.com/water-leaks-detection-isolate-company-dammam.html شركة كشف تسربات المياه بالدمام
https://emc-mee.com/ شركة الفا لنقل عفش واثاث
https://emc-mee.com/transfer-furniture-jeddah.html شركة نقل عفش بجدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-almadina-almonawara.html شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
https://emc-mee.com/movers-in-riyadh-company.html شركة نقل اثاث بالرياض
https://emc-mee.com/transfer-furniture-dammam.html شركة نقل عفش بالدمام
https://emc-mee.com/transfer-furniture-taif.html شركة نقل عفش بالطائف
https://emc-mee.com/transfer-furniture-mecca.html شركة نقل عفش بمكة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-yanbu.html شركة نقل عفش بينبع
https://emc-mee.com/transfer-furniture-alkharj.html شركة نقل عفش بالخرج
https://emc-mee.com/transfer-furniture-buraydah.html شركة نقل عفش ببريدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-khamis-mushait.html شركة نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/transfer-furniture-qassim.html شركة نقل عفش بالقصيم
https://emc-mee.com/transfer-furniture-tabuk.html شركة نقل عفش بتبوك
https://emc-mee.com/transfer-furniture-abha.html شركة نقل عفش بابها
https://emc-mee.com/transfer-furniture-najran.html شركة نقل عفش بنجران
https://emc-mee.com/transfer-furniture-hail.html شركة نقل عفش بحائل
https://emc-mee.com/transfer-furniture-dhahran.html شركة نقل عفش بالظهران
https://emc-mee.com/transfer-furniture-kuwait.html شركة نقل عفش بالكويت
https://emc-mee.com/price-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html اسعار شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/numbers-company-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html ارقام شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/new-company-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html شركة نقل عفش بخميس مشيط جديدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-to-riyadh.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي الرياض
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-mecca.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي مكة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-jeddah.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي جدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-medina.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي المدينة المنورة
https://emc-mee.com/best-10-company-transfer-furniture-khamis-mushait.html افضل 10 شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D9%87-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D9%87.html
https://emc-mee.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%A7%D8%AB%D8%A7%D8%AB-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D9%87.html
شركة المتحدة
شركة نقل عفش بالخبر
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بجازان
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة مكافحة حشرات بالقصيم وكذلك شركة كشف تسربات المياه بالقصيم وتنظيف خزانات وتنظيف الموكيت والسجاد والكنب والشقق والمنازل بالقصيم وتنظيف الخزانات بالقصيم وتنظيف المساجد بالقصيم شركة تنظيف بالقصيم تنظيف المسابح بالقصيم
شركة مكافحة حشرات بالقصيم
شركة كشف تسربات بالقصيم
شركة تنظيف شقق بالقصيم
شركة تنظيف خزانات بالقصيم
شركة تنظيف فلل بالقصيم
شركة تنظيف منازل بالقصيم
شركة تنظيف كنب بالقصيم
شركة تنظيف سجاد بالقصيم
شركة تنظيف مجالس بالقصيم
شركة عزل اسطح بالقصيم
شركة تسليك مجاري بالقصيم
شركة تنظيف مساجد بالقصيم
شركة تنظيف وصيانة مسابح بالقصيم
شركة تنظيف الاثاث بالقصيم
شركة تنظيف موكيت بالقصيم
شركة تنظيف ستائر بالقصيم
شركة جلي بلاط بالقصيم
شركة تنظيف منازل بجدة
شركة تنظيف بالبخار بابها
شركات مكافحة النمل الابيض بابها
معلم تركيب سيراميك بينبع
شركة تنظيف بجدة
شركات تنظيف بالبخار بجدة
شركة نظافة بالحمدانية
شركة تخريم خرسانة برابغ
شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة تنظيف منازل بالرياض
نقل عفش بيش
شركة تركيب طارد الحمام بالدمام
دباب نقل عفش بجدة
ونيت نقل عفش بجدة
شركات نقل عفش حديثة بالطائف
نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بالخبر
تطبيق نقل عفش
شركة تنظيف خزانات بمكة
شركة عزل خزانات بمكة
شركة تنظيف بمكة
شركة تنظيف شقق بمكة
شركة تنظيف بابها
شركة تنظيف كنب بابها
شركة نقل عفش بالاحساء
https://fullservicelavoro.jimdosite.com/
http://treeads.nation2.com/
https://jumperads.yolasite.com/
http://jumperads.nation2.com/
http://transferefurniture.hatenablog.com
https://atar-almadinah.weebly.com/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/04/09/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6-%d9%85%d8%ac%d8%b1%d8%a8%d8%a9/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/04/07/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/05/13/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d9%88%d8%ba%d8%b1%d9%81-%d8%a7%d9%84%d9%86%d9%88%d9%85-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://companymoversinjeddah.wordpress.com/
https://moversfurniture2018.wordpress.com/2018/12/30/%D8%A7%D9%87%D9%85-%D9%85%D9%83%D8%A7%D8%AA%D8%A8-%D9%88%D9%85%D8%A4%D8%B3%D8%B3%D8%A7%D8%AA-%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A7%D8%AA-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%A8%D8%AC%D8%A7%D8%B2%D8%A7%D9%86/
https://moversriyadhcom.wordpress.com/
https://moversmedina.wordpress.com/
https://moversfurniture2018.wordpress.com/
https://moversmecca.wordpress.com/
https://khairyayman74.wordpress.com/
https://companymoversmecca.home.blog/
https://companymoverstaif.home.blog/
https://companymoverskhamismushit.home.blog/
https://whitear.home.blog/
https://companyhouseservice.wordpress.com/
http://bestmoversfurniture.wordpress.com/
https://companymoversjeddah.wordpress.com/
https://companycleaning307819260.wordpress.com/
https://companymoversriydah.wordpress.com/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/2022/02/05/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/2022/04/12/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%85%D8%A7%D9%85/
https://groups.google.com/g/moversfurniture/c/wwQFSNvgyAI
https://groups.google.com/g/moversfurniture/c/4L1oHETS4mQ
https://nowewyrazy.uw.edu.pl/profil/khairyayman
https://companyhouseservice.wordpress.com/2022/08/06/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/ شركة الصقر الدولي لنقل العفش والاثاث وخدمات التنظيف المنزلية
Crypto Consulting Recovery Experts Lost Recovery Masters
Lost Recovery Masters centers its expertise on financial fraud and ethical hacking services, focusing much of its resources in fighting binary options scams, a pervasive threat to individual investors and financial institutions alike. With a proven track record of success and a commitment to transparency, Lost Recovery Masters provides personalized support throughout the recovery process, keeping clients informed every step of the way.
Contact details:
Email: Support@lostrecoverymasters.com
Website: https://lostrecoverymasters.com/
Whatsapp +4(475)371-05921
Leave a comment